免揉麵團之簡易火腿起司蛋餅 @ sarvan的流浪生活

在德國除了天氣很令人困擾之外,民生問題有時候也不好deal,尤其是吃！在歐洲國家待過都知道,外食真的不便宜,所以大部分的時間我都會自己煮。今天要介紹的就是如何在家也可以作出台式蛋餅,作法簡單又不需要揉麵團唷！

蛋餅皮的材料（4片）：

405麵粉 5匙尖尖湯匙的量（在各大超市都可以買得到便宜麵粉）

蛋一顆

蔥一根（建議把蔥白切掉並另外在其他料理使用）

鹽一茶匙

水兩湯匙

油一湯匙（橄欖油或一般的蔬菜油都可以）

蛋餅材料（一份）：

蛋一顆

煙燻火腿一片至兩片（可以用鮪魚罐頭/培根/罐頭玉米替代,隨自己的喜好搭配即可）

鹽半茶匙

起司半片至一片

醬油膏一湯匙（可以隨自己喜好增減）

蛋餅皮製作方式

首先把蔥切碎,我的做法是蔥白切段另外保存,未來可以用在其他料理上，上半部的蔥綠因為比較寬，所以我都會先橫切後再切細，蔥切得越細蛋餅吃起來的口感越好。接著拿一個大碗放入5大湯匙的麵粉並打入一顆全蛋，加入兩湯匙的水後開始打勻,攪拌的時候要注意把麵粉結塊的部分打散，這時候可以視情況再酌量加水，但建議不要一次加太多水，目標是攪拌器自麵糊拿起時沒有結塊也沒有黏稠的麵糊沾粘即可。

接著拿一個如圓餐盤大小的平底鍋,倒入些許的油後用廚房餐巾紙均勻抹在平底鍋上並開大火（步驟一）,熱鍋後先轉中火,用大湯匙（上圖左一）盛一勺麵糊的量,倒在平底鍋上並把平底鍋離火懸空繞一下，目的是讓麵糊均勻地分布在平底鍋上並呈現圓形（步驟2）。待一分鐘左右後可以用筷子觸碰餅皮周圍，確定不黏鍋後就用鍋鏟翻面煎（步驟3）,視個人喜好待另一面煎至酥脆可再翻面略煎一下後就可以把蛋餅皮放置餐盤上放涼再繼續煎其他蛋餅皮。

蛋餅製作方式

蛋餅都做好後就是要組合蛋餅啦！首先拿一個小碗打入一顆蛋,加少許的鹽後（約指尖的份量）,依自己喜好用叉子打散（步驟1），我自己喜歡沒有攪得勻的蛋。開火並在平底鍋內加入些許的油，熱鍋後倒入蛋液並稍微繞一下平底鍋讓蛋液分步在平底鍋上（步驟2）待蛋液略微成形後放上蛋餅皮（步驟3）切記！等蛋液有些成形就可以放餅皮，不要等蛋都熟了才放。我自己會把煎得比較美的蛋餅皮朝上，這樣吃的時候比較美觀。用手指或是鍋鏟壓幾下蛋餅皮讓餅皮和蛋液緊密結合，這時候可以感受一下，如果可以輕鬆地在鍋子上移動餅皮就可以把翻面了，建議不要把蛋液煮的太熟以免影響口感。

蛋液朝上後就可以隨自己的喜好放上配料囉！我喜歡把起司撕成條狀，先在角落放上2條起司鋪上火腿片後再放上2條起司，用煎過的培根片或罐頭鮪魚加罐頭玉米也很搭。等餅皮略焦脆且起司有些融化後就可以捲蛋餅了，做法是用鍋鏟挑起邊緣，此時可以搭配筷子壓住配料，輕柔地捲起蛋餅確保配料不要四散，接著讓蛋餅在鍋子上在熱一下即可，喜歡酥脆口感的話可以翻面再略煎一陣子。